炼蜜分嫩蜜、中蜜、老蜜，中药丸剂里的蜂蜜有讲究

很多人拿到中药大蜜丸，会好奇里面那股甜味从哪来，答案多半是蜂蜜。但中药制丸用的蜂蜜，并不是直接把生蜜倒进去，而是要先经过一道炼蜜的工序。炼蜜，简单说就是把蜂蜜加热熬炼，去除杂质、杀灭微生物、蒸发掉部分水分，让它的黏性更强、更利于成丸。根据熬炼的程度不同，炼蜜又分为嫩蜜、中蜜和老蜜三种，各有各的用处。

一、为什么要炼蜜

生蜂蜜里含有较多水分，还有死蜂、蜡质等杂物，黏性也不稳定。如果不炼就用，做出的丸剂容易在存放中皱皮、发霉、干裂。所以传统上都要先把蜂蜜熬炼，达到去杂、灭菌、减水、增黏的目的，这是做好蜜丸的关键一步。

二、嫩蜜：火候最轻的一种

嫩蜜是把生蜜加热到约105℃至115℃，颜色变化不大，含水量还比较高，稍有黏性。它适合黏性本来就强的药材，比如含较多淀粉、黏液质、胶质、糖类或油脂的药物，用嫩蜜就能粘得住，又不会因为太黏而难以操作。

三、中蜜：应用最广的通用款

中蜜继续加热到约116℃至118℃，锅里会出现浅黄色的细密气泡，用手捻有黏性，但两指分开时拉不出长丝。大部分普通蜜丸用的就是中蜜，它适合黏性中等的药材，是日常制丸里最常见的规格。

四、老蜜：黏性最强、火候最足

老蜜要加热到约119℃至122℃，水分充分蒸发，气泡呈红棕色，手捻非常黏，两指分开能拉出白色长丝，滴入冷水会凝成珠。它适合黏性差的药材，比如含大量纤维或矿物质的药粉，靠强黏性才能成丸。

五、怎么选，看的是药材性质

炼蜜用嫩、中、老，不是随便定的，而是看处方里药材的黏性。黏性强的用嫩蜜，中等的用中蜜，黏性差、纤维多或矿物质的用老蜜。这一步很考验操作者的经验，炼偏嫩丸子不光洁，炼偏老在低温下又难搓条。

一颗小小的蜜丸，背后是看火色的老手艺。了解嫩蜜、中蜜、老蜜的区别，能帮我们看懂中药丸剂为什么有软有硬、有的易化有的耐存。不过丸剂毕竟是药，具体服用仍须以说明书和医生或药师指导为准，身体不适请前往正规医疗机构就诊。

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